跟以上所有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)相比，水是最重要的，它是人類生命的源泉。對(duì)人來(lái)說(shuō)，水是僅次于氧氣的重要物質(zhì)。如果一個(gè)人不吃飯，單單依靠自己體內(nèi)儲(chǔ)存的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可以活上一個(gè)月；如果不喝水，連一周都撐不下去。一個(gè)成年人體內(nèi)，60%~70%的質(zhì)量是水；兒童體內(nèi)水的比重更大，可以達(dá)到將近80%；兩個(gè)月的嬰兒則為91%。
為什么水對(duì)人這么重要呢？首先，它是構(gòu)成人體組織的重要物質(zhì)。人體內(nèi)的水統(tǒng)稱為體液，它集中分布在細(xì)胞內(nèi)、組織間和各種管道中，是構(gòu)成細(xì)胞、組織液、血漿等的重要物質(zhì)。人體不同器官的水分含量差別很大，比如人的眼球含水量99%，血液85%、肌肉76%、骨骼22%。如果大家長(zhǎng)時(shí)間目不轉(zhuǎn)睛地盯著電腦，眼睛會(huì)不會(huì)覺(jué)得干澀？這僅僅是因?yàn)槿鄙僖稽c(diǎn)點(diǎn)水分。眼睛難受、皮膚干燥，這些都是大家明顯能感受到的，而大家感受不到的、發(fā)生在血液和骨骼里的變化，就更嚴(yán)重了。
其次，水可以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)和參與機(jī)體各種代謝。在飲用水里，含有許多豐富的礦物質(zhì)，比如鈣、鎂、鐵、銅、鉻、錳等，剛才我們已經(jīng)介紹了這些礦物質(zhì)的重要性。水還是各種營(yíng)養(yǎng)素和物質(zhì)運(yùn)輸?shù)慕橘|(zhì)，它可以幫助機(jī)體消化食物、吸收營(yíng)養(yǎng)、排出廢物、參與調(diào)節(jié)體內(nèi)酸堿平衡和體溫，并在各器官之間起滑潤(rùn)作用。
水在人體內(nèi)是無(wú)處不在、無(wú)時(shí)不需的，我們體內(nèi)發(fā)生的一切化學(xué)反應(yīng)都要在介質(zhì)水中進(jìn)行。如果沒(méi)有水，營(yíng)養(yǎng)不能被吸收；氧氣不能運(yùn)到所需部位，營(yíng)養(yǎng)和激素也不能到達(dá)它的作用部位；廢物不能排出，新陳代謝將停止，人的生命也就結(jié)束了。
人體一旦缺水，后果非常嚴(yán)重。如果缺水1%~2%，你會(huì)感到口渴；缺水5%，會(huì)感到口干舌燥、皮膚干燥；如果體內(nèi)失水10%，就會(huì)有生命危險(xiǎn)。
因此，水是我們每天都有補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。對(duì)于成年人來(lái)說(shuō)，—般每天通過(guò)尿液、皮膚蒸發(fā)、呼氣、糞便等產(chǎn)生的總排水量約為2500g毫升，所以成年人每天的需水量應(yīng)該超過(guò)2500毫升。
需水量與飲水量是不同的概念。人體每天攝入的水20%~30%來(lái)自食物，剩余70% - 80%來(lái)自水和飲料，所以，世界衛(wèi)生組織建議的飲水量為大約2000毫升。當(dāng)然，具體的飲水量，還要根據(jù)具體情況調(diào)整，比如夏天運(yùn)動(dòng)完出汗多，就要適當(dāng)多喝些水。
雖然各個(gè)國(guó)家制定的飲用水標(biāo)準(zhǔn)不同，但清澈透明、無(wú)異味、喝起來(lái)爽口解渴是優(yōu)質(zhì)飲用水的基本標(biāo)準(zhǔn)。最優(yōu)質(zhì)的飲用水，并不是純凈水、自來(lái)水，而是干凈、衛(wèi)生、無(wú)污染的天然水。可在今天，這已經(jīng)是奢望了，我們只能退而求其次，盡量多喝健康飲用水。
